• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
22:50 

Салат из редьки и сыра



Рецепт из упомянутой постом выше книги.

Вообще я фифа гламурная такое конечно не ем и вы меня тут не видели и я не я и кучка не моя, но не удержалась ей богу :lol:

Редька, морковка и какой-нибудь простой сыр типа российского в пропорциях 3:2:1 натереть на крупной терке и заправить..... маянезиком :pink:

Ну можете для очистки совести сделать его сами, я же честно признаюсь что мне было лень, вполне сошел провансаль

Очень банальный салат со вкусом октябрятского детства, отлично пошел с горбухой тминного ржаного хлеба

@темы: пищивой позор, салат, коренья, сельдерей

22:39 

Крошево



....То что вы видите на картинке - не веганская услада из отрытой под снегом газонной травы, а редкий и вымирающий специалитет, характерный для новгородской, псковской и прочих областей севера средней полосы, где климат суров и болотист, а из живого хорошо растут клюква и комары, но из последних отбивную не сделаешь хотя судя по размером зря что никто не пробовал..., а на одной клюкве не протянешь, поэтому ели поштишта всё, ...

...в частности крошево - как пример того как из несъедобного сделать обед на всю крестьянскую семью.

Вообщем, не буду больше растекаться мыслею по древу - капустная ботва это.
Покрошеные тесаком и засоленые в кадке верхние листья, то, что обычно безжалостно относится московским дачниками на компост.

К сожалению, наши дети уже вряд ли попробуют знаменитые щи из крошева, да я их уже ем раз в год, когда удаётся получить килограмчик с оказией из родных мест.

Итак, щи:

2 луковицы мелко нарезать, моркву натереть, крошево промыть хорошенько, закинуть всё в бульон из говяды где говяда уже почти готова.
Аутентичненько было бы варить щи из крошева на свиной солонине, как всегда делали у нас дома, но я пожалела печень и психику супруга
И варим, варим, варим, часа два. За пол-часика швырнуть в это дело очищенный целиковый картофан.

Перец горошком, лавр и в самую низкую температуру в духовку
В оригинале как вы догадались русская печь
На пол-часа достояться.



...Видите, я вам даже это дело сфотала в оригинальной совковой терелке - никакой Икеи :lol:
Остальные были грязные

Что до вкуса, как сказали в одной ЖЖ-дискуссии, - "разница между щами из крошева и щами из кислой капусты - как между портвейном и хересом" Ну как-то так, да.

PS - На верхней фоте лежит еще один раритет - книга 1990 года "Как едали наши деды"
Издана знакомым моей бабушки, тоже общепитовским деятелем. Цена 3 р 50 коп. Бабка ее продавала в нагрузку к "столику" в ресторане Садко, где тогда работала мэтродотелем
Щаз слов то таких нет....
Говорит разобрали ее на ура!

Буду из нее готовить, уж больно там все родное, никакой вам руколы буржуйской, сплошной антикризис :alles:

@темы: суп, говядо, квашенья

23:08 

Баранина тушеная



...Вот за таким прозаическим названием скрывается Вкуснейшая! Мягчайшая! Офигеннейшая Барашка!

Ночной кошмар вегана и все такое =)))

А делается, - как два пальца об асфальт.

****

Баранина, кусочки от ноги - косточки, мяско, вообщем произвольная программа - обжариваем, кладем в тушильную емкость с высокими бортами, щедро посыпаем зирой и укладываем огромную подушку из моркови и лука, порезанных как на зирвак (то есть полукольцами и полосочками)

Вообщем-то, все это бесфантазийный зирвак и есть, только что без специй. Оттого чудесный вкус мяса не забит, а только подчеркивается сладостью морквы с лучком.

Долить водой до половины бортика.

Сверху крышка - и в духовку на маленькую мощность часа на 2,5.

Ммммммммммммммммм :lip:

Высший бал!

******

Специальное лирическое отступление для cinnamon obsessed: мятный соус не получился ((((
Я наивно решила его делать из мороженой мяты
смешная :lol:
Получилось на вид как говно и на вкус как говно.

А идея была типо смешать мяту, мелко-резаный крымский лук, винный уксус и оливковое масло

NB - мороженая мята ничем не отличается от мороженого сорняка

@темы: баран

21:25 

Шницель



Ну почти венский.

Практически.
По вкусу так и не отличишь

Неказистый немножко, но уж больно сложно отрезать от магазинного куска говядины тооооооооненькую пластинку.

А секрет именно в том что бы отрезать как можно более тонкий кусок, отбить его до состояния прозрачности, натереть растертой в ступке смесью черного перца и морской соли, обвалять в муке, потом в яйце, потом в сухарях и жарить.

Подавать с каперсами и лимоном (канонично!)

Я еще замутила брусничный соус, потому что дома была брусника и вообще мне так захотелось :alles:

@темы: говядо

17:08 

Куриные отбивные в кляре



Очень просто - отбить под пленкой кусочки куриной грудки
Иначе разлетится по всей кухне

И обвалять в кляре: 1 яйцо+2 ст ложки муки+ 2 ст ложки воды, ну и соль/перец

А главное!!! Добавть в кляр листики тимьяна

Сочетание курицы и тимьяна сумасводящее, я вам гарантирую

Ну и пожарить быстренько это дело))

@темы: кура

17:05 

Телапия в собственном соку



Возьни на 10 минут.
Выложить на филе телапии слегка обжареный лук с мелко нарезаными вялеными томатами
Брызнуть воды и поставить в микроволновку на среднюю температуру минут на 7

Посолить морской солью
****

Получается очень насыщенный вкус рыбы. На любителя рыбы

@темы: рыба

21:30 

Зеленый суп с ржаными клецками



Почему-то бабушка всегда их называла "клёцки-цвайвоцки-ферлапоцки" Нада будет спросить при случае что это за мантра :alles:


....Очень вкусный суп "из ничего"

Сначала мелко-мелко режется луковка. Ее жарить до золотистости на сливочном масле. Отставить.

Потом делается тесто для клецок.
Грамм 250 ржаного хлеба перерабатываем в сухари.
Порезать на кубики и в микроволновку на режим гриль, на 4-5 минут. Вынуть, 15 минут остудить и дать засохнуть
Засохший хлеб - в блендер на измельчение, получится много крошек. В них вбить 2-3 яйца, посолить, поперчить, добавить половину лука и муки до консистенции такой, что бы можно было свободно скатать руками шарики размером чуть меньше фрикадельки.

Скатали, отставили.

Вскипятили бульон (куриный, говняжий, какой есть дома) и в него забросили остатки лука, а так же много зелени - в идеале свежей и мелко-мелко рубленой, но у меня была только мороженая.

В ход пошли летние запасы морковной ботвы, крапивы, маморотник, а так же укроп, базилик и кинза.
Вообщем подойдет все.

Доводим это до кипения и швыряем клёцки - буквально на минуту, пока не всплывут.

Очень вкусный, сытный и полезный суп :lip:

@темы: суп

22:03 

Полезная запись

abugaisky.livejournal.com
alena-perishko.livejournal.com
annarouss.livejournal.com
aspiri.livejournal.com
crossline.livejournal.com
cuinera-catala.livejournal.com
dejur.livejournal.com
diabelek.livejournal.com
elaizik.livejournal.com
elladkin.livejournal.com
gerbera1.livejournal.com
giedrius-ru.livejournal.com
i-lara.livejournal.com
irica-summer.livejournal.com
josy-bites.livejournal.com
kare-l.livejournal.com
mariana-aga.livejournal.com
marikan.livejournal.com
press-rest.livejournal.com -- здесь обзоры кулинарных блогов
ranja.livejournal.com -- она самая, один из самых любимых - простота и быстрота
sarsmis.livejournal.com -- хорошие фотки, но плохой русский, обожаю за красоту невъебенную
schiffskoch.livejournal.com
trio-mia.livejournal.com
upita.livejournal.com --скорее всего, об этом речь шла
vlad-piskunov.livejournal.com
xyligano.livejournal.com

и сообщества

community.livejournal.com/chinese_cuisine/profi...
community.livejournal.com/cook_and_book/profile
community.livejournal.com/easy_cooking/profile
community.livejournal.com/easy_kitchen/profile
community.livejournal.com/easycooks/profile
community.livejournal.com/easyfoods/profile
community.livejournal.com/eda_kak_eda/profile
community.livejournal.com/gotovim_vmeste/profil...
community.livejournal.com/kitchen_nax/profile
community.livejournal.com/mir_testa/profile
community.livejournal.com/vkusno_i_prosto/profi...
-----------

@темы: to do

21:14 

Тыквенно-медовый пряный кекс



Кекс по рецепту ЖЖ-юзера Раня
(ranja.livejournal.com/ )

Но чуть-чуть видоизменила

Вообщем: 150 гр масла растопила и смешала миксером с 3 ст ложками мускавадо и 2 ст ложками мёда.
Туда же вмешала 2 яйца

Тем временем в духовке запеклось грамм 250 оранжевой душистой тыквы
(В моем случае была модель "кубышка")

Тыкву вынула, очистила, пюрировала в блендере

2 горошины душистого перца растолкла в ступке до порошка, добавила в будущее тесто, туда же сыпанула корицы ни и муку с разрыхлителем до необходимой кексу консистенции

И в духовку на 200 гр на 50 минут

Самая главная задача сейчас сдержать себя и дождаться второго члена нашей маленькой семьи
Потому что кекс вкусен до умопомрачения

@темы: зло, зло сладкое, тыква

21:45 

Салат с сельдереем



Нарезать корень сельдерея соломкой, опусть на три минуты в кипящую подсоленную воду.
Порезать тонко соленые огурцы.
Вареные ножки куры.

Отдельно приготовить сухарики.

Пропорция 2:2:2:1

Заправить майонезом.

Салат же единодушно понравился всем. Рекомендую.

@темы: кура, салат, сельдерей, зло несладкое, квашенья, коренья

21:43 

Авголемоно

Греческий куриный суп



...Рецепт:

Куриный бульон довести до кипения, бросить в него горсть мелкой макаронятины: сечки или ракушек или спиралек или даже алфавит.
Тем временем два яйца взбить миксером в пену со стаканом ледяной воды и соком лимона.
Проследить сварились ли макарошки.
Если сварились - влить в яйца стакан кипящего бульона, размешать, влить еще один, и затем соединить оставшийся бульон и яйца.

Быстро перемешать, посыпать солью, черным перцем, добавить травы - тимьян, петрушку, укроп.

Снять с огня. В тарелке украсить лимоном

Комментарий:
Пришла домой, была встречена разозленным мужем. "Это что? Это суп?" - "А что не так?" - "Живу как в каком-то кулинарном шоу!!! Почему ты ставишь на мне эксперименты??!!!"

Оказывается барину не понравилось. Сказал "Как какая-то тайская еда"

А по-моему ничего подобного - останький освежающий и сытный суп.

@темы: суп, кура, яйца

16:05 

баклажанные оладьи




Любите ли вы синенький, так как люблю его я?...
Если да, то баклажановые оладьи - это для вас будет самое то!


Нужно 3 баклажана, 2 мясистых перца, крымская луковина.
Все это на 20-30 минут целиком отправляем в духовку, печем до черных пятен и мягкости, вынимаем, остужаем, баклажан очищаем от шкуры, перец от кожи и семян. Все перемалываем в блендере.

+ туда же чесночину, тимьян, измельченные вяленые помидоры, яйцо, горсть тертого пармезана, мука до нужной консистенции и соль.

Тесто готово, осталось нажарить такое:


запись создана: 06.08.2008 в 12:25

@темы: овощи, баклажан, помидорик, оладьи

14:31 

Куриная лапша домашняя

Блюдо старинной советской кухни "как у бабушки" :lip:



....Итак, для начала расчлениям половину курицы, обязательно лишаем кожи и варим первый бульон.

Пока варится первый бульон, готовим тесто на лапшу.
В идеале 2 желтка, но для экономии можно 1 желток + 1 яйцо. Взбить и добавить к этому муки, что бы получился плотный, эластичный комок.
Если ошиблись с мукой, можно добавить капельку воды (или белок, если вы его не успели выбросить)

И раскатываем из этого дела "солнышко" на хорошо посыпаном мукой столе


Оставить сохнуть на 1,5 - 2 часа.

Тем временем слить первый бульон и поставить второй - в воду добавить чуть уксуса (это уберет муть), половину луковки, половину морквы и пару стеблей сельдерея. Можно чесночину.
И пусть вариться.

Можете пока вымыть посуду, обычно на этом этапе ее много и она в муке :-D

...Через час снять кастрюлю с огня, вынуть курицу, процедить бульон, овощи выбросить. Оставшиесе половинки лука и моркови мелко-мелко порезать и бросить в бульон вместе в лавром и горошковым перцем.

Оставить закипать.

Пласт теста нарезать на длинные прямоугольники, сложить их и накрошить на лапшу.


Должно получиться что-то такое:


Ну и закидывать это в сильно кипящий бульон, непрерывно помешивая.
Практически тут же снять с огня, а то развариться.

Добавить зелень петрушки.

Курицу очистить от костей и класть в тареелку при подаче приятными зубу кусочками.

:bravo:

@темы: зло, кура, суп, зло несладкое, яйца

18:17 

Солянка

Лучшее постдпразничное блюдо для переработки остатков роскоши былой.




....Сначала варим бульон: у меня были косточки от ноги барана и кусочек говнядинки.
Закинула все в кастрюлю, слила один раз и дальше варила часа два.

Бараний бульон получился на мой вкус очень жирный, так что лично я половину вылила и развела горячей водой.

Баранину отделила от костей, мелко порезала. Как и кусочек говяды.

Отдельно обжарила до золотистости две луковки, сбросила в них мясо, залила сканом бульона и оставила тушить под крышкой 10-15 минут.

Тем временем покрошила мелко 2 сосиски, 100 гр буженины, 100 гр копченого языка, 100 гр сильно-вонюче-копченых колбасок (вообще какая-то доминантная копчуха должна быть - раньше для этой цели здорово подходили такие мерские копченые курьи ляжки, сейчас они пропали куда-то (((

Очистила от шкуры и так же измельчила 4-5 соленых ядреных огурцов.

А в кипящий лук с мясом выложила баночку томат-пасты и перемешала до закипания.

Ну и в итоге соединяем все в бульоне: содержимое сковороды, огурцы и мясной набор.
Из специй - лаврушка и черный перец, больше ничего не нужно


Нежно кипятим 15 минут.
В конце сыплем свежую петрушку нарезаную в мелкую крошку, как того требует этикЭт. ))))

Заправка непосредственно в тарелку: сметана, маслины, каперсы.


Надо отметить что оставляет широкий простор для творчества - хороши в нем и почки и язык вареный и баранина не обязательна - вообщем что в холодильнике нашлось, то и пригодилось

@темы: зло, колбасное

18:07 

Очереднй креведосалат

Салатные листья, большие креведы, авокадо и помидор порезать
Изюминка в заправке: сок половины кислого апельсина+соль+сахар+оливковое масло+японский рисовый уксус
Соус должен быть кисло-резко-сладкий


@темы: гады, салат

21:46 

Быстрый пирог с капустой и ицом



Тесто делала по рецепту, рекомендованому Аlianой - только она кажется втуда клала мясцо, - на такое бронебойнойное сочетание силы духа не хватило ))))

Значицца тесто:
3 яйца + 100 гр маянезика да пиздец крамола - все понимаю, но у меня был веганский, мамой клянус, такой сука несъедобный, что кроме как в пирог его никуда (((( + пол-пачки 250гр кефира + пакетик разрыхлителя и муки на глаз так, что бы тесто вышло как густая сметана.

Начинка у меня была такая: квашеная капуста + рубленых вареных яйца + хороший пучок зеленого лука
Капусту обжарила на сковороде, туда же кинула лук и смешала с яйцами

Можно брать свежую капусту, но обязательно ее мелко резать и хорошо протушить.

Вообще, с начинкой лучше не жадничать - чем больше, тем лучше.

Дальше технология такая: половину теста выливаем на дно высокой формы для запекания, на нее кладем начинку (тесто не должно быть слишком жидким что бы капуста в нем не утопла) - а поверх аккуратно разравниваем остальное тесто.

И в духовку на 250 градусов (ахтунг! градусы моей духовки могут отличаться от ваших - она у меня странная и кажется маломощная) на 25-30 минут - до корочки воопщем.

@темы: зло, зло несладкое, квашенья, яйца

20:30 

Лангвини с креведами



Отварила лангвини.

В это время сделала соус собственного изобретения:
В сковроде потомила помидоры в собсвенном соку с собственным соком, грамм 50 тертого пармезана, горсть базилика, давленую чесночину и чищеные большие креведы.

Вкусно так, что за уши не оттащить.
Однако чОрные макароны на удивление никакого специфического вкуса и запаха не имели, возможно потому что у меня все-таки насморк, так что хрен его знает

@темы: гады, базилик, паста, помидорик

21:24 

Печень хрен знает кого

Скорей всего свиная.

...Только что имела очень позитивный опыт приготовления печени - а надо сказать, я этот продукт не готовила ни раза
Как-то руки не доходили.

Так вот значит кусок печени порезала на тонкие пластинки, 2 часа отмочила их в молоке, слегка отбила, быстро обжарила на сливочном масле и потушила 20 минут с луковицей "полукольцами" и зирой.

В конце добавила йогурта, не выебона для, а сметаны не было дома.

Важный момент! - Печень солим перед тем как снять с огня.
Иначе она жестит.

Фотать не стала, ибо как выглядит печень знают все

@темы: потроха

15:03 

Ризотто с ктулхами и креведами




Очень опасная еда.
Потому что не успеваешь отследить - а вся кастрюля уже в тебе.

Итак: в тушилке или глубокой сковороде разогреть до запаха 3 ст ложки оливкового масла. Пожарить на нем мелко порезаную луковицу с большой головкой чеснока, которую, внимание! - нужно не порезать а как бы надавить, сплющить ручкой ножа.
Добавить хорошую жмень мельчайше рубленой петрушки и нитки шафрана на кочике ножа.
Жарить буквально 2 минуты и тут же всыпать полтора стакана арборио (его не мыть предварительно! а то крахмал выйдет)

Рис не должен стать даже золотистым, а только немного "промаслиться".
Дальше в рецепте это велено залить рыбным бульоном+белое сухое, но я за неимением того и другого залила водой - что тоже хорошо и минимизирует жирность

И тушим это дело минут 20.
Тем временем размораживаем пакет моректулхов и жарим-чистим большие креведы.

Не забываем пробовать рис!
По ходу дела можно подлить и воды.

И когда рис уже почти готов, но еще "аль денте" - кладем в него гадов, перемешиваем и ужне перед самой подачей - чищеный тушки креведов.

Посолить, посыпать кайенским и свежесмолотым белым перцем.

Готово.

@темы: гады, базилик, рис

22:30 

lock Доступ к записи ограничен

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL

Панда-еда

главная