Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: суп (список заголовков)
23:56 

Том-кха. Тайский куриный суп

Пакет кокосового молока вскипятить на медленном огне вместе с нарезаной луковицей, корнем имбиря 3 см очищенным, + соль, сухой лемонграсс, корица, 2 гвоздики. Томить 10 минут

Отдельно - куриную грудь порезать мелко и обжарить, закинуть в молоко.
Томить еще минут 7, потом чесночину давленую, пучок кинзы, каенский перец чуть-чуть, половину лимону.

Выключить огонь, дать настояться минут 7.
Готово.

community.livejournal.com/kitchen_fast/51117.ht...

@темы: кура, овощи, суп, экзотика

09:37 

тайские кальмары

Разморозить аккуратно 3 маленьких кальмаров.

Отдельно обжарить штук 6-7 больших кревоток, очистить.

В блендере смолоть 300 гр сухой свининки - обжарить.
Смолоть ее в блендере уже жареную с креведами.

В ступке измельчить кинзу, головку чеснока, белый перец, - добавить в фарш.
Запихнуть это в кальмары.

Аккуратно опустить в кипящую воду, проварить 10 минут, вынуть, дать остыть.

Бульон профильтровать, еще минут 10 проварить в крупно нарезным туда имбирем, можно по вкусу - кокосовое молоко, специи, которые вы посчитаете восточными и что там завалялось - сухой лемонграсс и тп.
За минуту до дотого как выключить - выдавить сок лайма, положить порезаные на половинки стручки жгучего перца (только обязательно вынуть семена), пару ложек устричного или рыбного соуса, обжареные вешенки и помидоры черри.

Тем временем остывшие кальмары аккуратно нарезать кружками что бы начинка не вывалилась (наточите нож), положить в тарелку и залить бульоном.
Готово

@темы: гады, суп, экзотика

11:39 

Щи с языком

Только что сточила тарелку не смотря на раннее для обеда время, ибо вкууууууусно.... :lip:

...Язык коровы разрезать на 2-3 части и вскипятить - слить первую вонючую воду.
Залить холодной опять (Не солить!!!), но кинуть туда же чищеную луковицу, 1 морковь и 3 стебля сельдерея.
И варить 4 часа...

Когда запахом языка припитается даже третий слой обоев, еще от прабабушки оставшийся, посолить, вынуть овощи, выкинуть, а язык немедля опустить под струю холодной воды, - иначе он не очистится от кожи.

Тем временем, процедить чз сито бульен (его должно за 4 часа остать треть кастрюли он будет ооочень жЫрный)

Нарезать морковку тонкой соломкой, 2 луковицы получкольцами - обжарить. Через 5 минут в обжаривающиеся лук/морковь кинуть 2 помидоры, резаные средне. И еще 2 мин протушить всё это.

В бульен долить 2/3 холодной кипяченой воды, + перец горошком, лавр, 2 картофелины соломкой, содержимое сковородки, язык, нарезаный тоже соломкой и 0,5 капусты квашеной
(Тут нужно следить внимательно - если капуста слишком ядреная - лучше промыть или добавить меньше)

Все это, снимая пену и лишний жир, варить на медл огне минут 15.

Подавать со сметаной очень горячим.

@темы: суп, потроха, ливер, квашенья

10:45 

Харчо по Похлебкину (классический рецепт)

Оказывает харчо делают ни в коем случае не из барана! :alles:
Обалдеть!
"Дзерохиз хорци харшот" - по грузински буквально - "говяжий суп"


Вообщем:

Полкило грудинки нарезать кубиками по 4 см, залить 2 литрами холодной воды, после закипания варить два часа на самом медленном огне.
Стакан грецких орехов растолочь.
4 луковы мелко резать, обжарить, когда позолотеет добавить 2-3 стол ложки кукурузной муки, жарить еще 2 мин.

Тем временем вынуть мясо из бульона, оный процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытую треть чашки риса, мясо. Варить 10 минут.
Добавить лук, корень петрушки, кориантдр, лист лавра, черн перец.
Чз 15 мин положить орехи
Чз 5 - 3 стол ложки ткемали + зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу и шафран.
Чз 5 мин снять с огня, } толченый чеснок, кинзу, базилик.

Дать настояться 5 минут.

@темы: суп, базилик, говядо, рис

18:48 

Феседжан

3 минуты варить шпинат и зелень } говяжьи фрикадельки с корицей + зерна 1 граната
ЧЗ 20 минут перец, соль, корица, лином если не кисло

@темы: суп, говядо

18:43 

Летний помидорий суп

Лук, морква обжарить 7 минут
В это 4 освежеваных помидорика и базилик
Протомить, измельчить в блендере

В вине сварить креведы и мидии.
Засунуть в суп по мере надобности разбавив водой
Добавить черного перца

@темы: суп, гады, базилик, овощи

18:13 

Буабес

Пол-кило смеси гадов
Пол-кило филе морской рыбы (нарезаное кусочками) отморозить

3-4 томата порезать, + стебель порея } спассеровать, в него томаты и 2 головки чеснока
Протушить } шафран и анис, соль, рыба и гады.
Тушить еще 5 минут

Все выкинуть в кастрюлю с кипящей водой.
Довести, снять пену, } много базилика и укропа

@темы: рыба, суп, гады, базилик

Панда-еда

главная