Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: говядо (список заголовков)
16:40 

Мясная запиханка

500-700 гр отварной говядины прокрутить через мясорубку с 1 молодым кабачком
Добавить в фарш чашку сметаны, 2 желтка, тертый сыр/брынзу, зелень, жареный лук и 2 взбитых в пену белка аккуратно вмешать, соль, перец,

в силиконовую форму выпекать на медл огне примерно час

@темы: говядо, кабач, мухина, яйца

08:17 

Запиханка из кабачка и фарша

Фарш делаем такой: говядо + идюшка, + красный перчик + луковка + бамия (капуста, фасоль - похуй, главное любые овощи которые дают рыхлость) мелем в комбайне

А кабач режем в нем же тоооонкими пластинками


В форме все это перемешиваем и под фольгу в духовку
потом снять фольку залить смесью яйцо/молочко и включить верхнюю пригоралку на 10 минут

готово

@темы: кура, кабач, говядо

21:48 

Быстрый(ая?ое?) карри с говнядой

...С вечера хороший кусок говняды настругать как на хе и обииииильно утопить в лимонном соке

Утром - обжарить половинку куста порея кольцами + мясо, завалить туда вешенки, тушнуть пару минуть, + чуть-чуть устричного соуса, здоровый шмат имбиря, водички - и побулькать еще минут 5.
Потом в это залить пол-пачки кокосового молочка, порошок карри, много давленого чеснока, кинза и сок целого лимона.
Посолить.

Готово)

@темы: экзотика, гробы, говядо

18:56 

Говядо с соусом

...Пожарить говяжьи отбивные и спрятать в фольгу, что бы не остыли.
Сковороду не мыть! )))

Тем временем делать соус:

Пару мелко-резаных луковиц обжарить на оливковом масле до мягкости, добавить винный уксус или пол-стакана белого вина, - выпарить.
Залить в туда 200 мл 20% сливок, быстро размешать.
Это дело закинуть на ту сковороду где было мясо, добавить ст ложку горчицы, поперчить, + горсть помидоров-черри + петрушка и протушить немперерывно помешивая.

Подавать сразу к мясу

@темы: говядо, помидорик, соус

15:34 

Горячий свекольник

...Ну ооооооооочень вкусный, в такую мерскую погоду - в самый раз.

Отварить говяду до мягкости, в нее кинуть по горсти натертых моркови и сельдерея и белых сухих грибов по вкусу.
Оставить покипеть на медленном огне еще минут 15

Тем временем молодую свеклу (2 шт) поверзать соломкой и кинуть тушить с баночкой томат-пасты и ст ложкой винного уксуса.
Ее ботву мелко порезать и тоже в тушение - но чуть по-позже

100 гр грудинки порезать кубиками, пожарить - сыпануть с бульбон, мясо напротив - изъять, измельчить, - и обратно

Тем временем проверить размягчилась ли свекла - если да - в кастрюлю ее тоже, помешать, довести все до кипения, подавать со сметаной и петрушкой

Фото пока не будет ибо с переездом дома все вверх дном и где фотапарат - не знаю

@темы: говядо, свекла, гробы, колбасное, свин

16:43 

Киноа с говядиной



Киноа отварить до готовности
Отдельно пожарить лук с говядой мелко резаные, потушить их с веткой розмарина, ветку вынуть, мясо смешать с киноа

@темы: говядо, крупа, экзотика

22:39 

Крошево



....То что вы видите на картинке - не веганская услада из отрытой под снегом газонной травы, а редкий и вымирающий специалитет, характерный для новгородской, псковской и прочих областей севера средней полосы, где климат суров и болотист, а из живого хорошо растут клюква и комары, но из последних отбивную не сделаешь хотя судя по размером зря что никто не пробовал..., а на одной клюкве не протянешь, поэтому ели поштишта всё, ...

...в частности крошево - как пример того как из несъедобного сделать обед на всю крестьянскую семью.

Вообщем, не буду больше растекаться мыслею по древу - капустная ботва это.
Покрошеные тесаком и засоленые в кадке верхние листья, то, что обычно безжалостно относится московским дачниками на компост.

К сожалению, наши дети уже вряд ли попробуют знаменитые щи из крошева, да я их уже ем раз в год, когда удаётся получить килограмчик с оказией из родных мест.

Итак, щи:

2 луковицы мелко нарезать, моркву натереть, крошево промыть хорошенько, закинуть всё в бульон из говяды где говяда уже почти готова.
Аутентичненько было бы варить щи из крошева на свиной солонине, как всегда делали у нас дома, но я пожалела печень и психику супруга
И варим, варим, варим, часа два. За пол-часика швырнуть в это дело очищенный целиковый картофан.

Перец горошком, лавр и в самую низкую температуру в духовку
В оригинале как вы догадались русская печь
На пол-часа достояться.



...Видите, я вам даже это дело сфотала в оригинальной совковой терелке - никакой Икеи :lol:
Остальные были грязные

Что до вкуса, как сказали в одной ЖЖ-дискуссии, - "разница между щами из крошева и щами из кислой капусты - как между портвейном и хересом" Ну как-то так, да.

PS - На верхней фоте лежит еще один раритет - книга 1990 года "Как едали наши деды"
Издана знакомым моей бабушки, тоже общепитовским деятелем. Цена 3 р 50 коп. Бабка ее продавала в нагрузку к "столику" в ресторане Садко, где тогда работала мэтродотелем
Щаз слов то таких нет....
Говорит разобрали ее на ура!

Буду из нее готовить, уж больно там все родное, никакой вам руколы буржуйской, сплошной антикризис :alles:

@темы: суп, говядо, квашенья

21:25 

Шницель



Ну почти венский.

Практически.
По вкусу так и не отличишь

Неказистый немножко, но уж больно сложно отрезать от магазинного куска говядины тооооооооненькую пластинку.

А секрет именно в том что бы отрезать как можно более тонкий кусок, отбить его до состояния прозрачности, натереть растертой в ступке смесью черного перца и морской соли, обвалять в муке, потом в яйце, потом в сухарях и жарить.

Подавать с каперсами и лимоном (канонично!)

Я еще замутила брусничный соус, потому что дома была брусника и вообще мне так захотелось :alles:

@темы: говядо

20:04 

НЛО с рисом и мясом




...Рецепта особого нет - главное взять патисссон, выскребсти нутро, не повредив стенки, смазать дно сухим укропом и запихать туда фарш: сырая говядина+сырой лук+вареный рис

Запекать при 200 гр часа 2.

@темы: рис, овощи, говядо

10:56 

Стейк с тремя соусами

Слегка отбиваем, посыпаем солью/перцем хороший говяжий стейк и жарим на оливковом масле.

Тем временем делаем...

1. Карамелезированый лук:
Шалот или порей порезать перьями, быстро обжарить с рубленым розмаином, добавить красного вина (опционально любое бухло кроме и пива и водки, нокажется виски тоже хорошо пошел)
Когда перестанет пахнутьалкоголем - положить коричневый сахар (ст ложка на сковородку)
И на оооочень медленном огне довести до густоты.
Подавать теплым.

2. Соус с каперсами:
Каперсы, чесночинку, тимьян и розмерин порубить очень мелко, смешать с йогуртом.
Охладить.

3. Клубничный соус:
В сковороду, на которой жарились стейки подлить оливкого масла, выложить клубнику с листьями мяты, протушить, добавить бальзамический уксус, слегка посолить и посыпать свежемолотым перцем.
Подавать горячим.

@темы: гарнир, говядо, соус

15:50 

Говядо китайское

Свежую говядину нарезать тонкими полосками и быстро обжарить
Отдельно - луковицу и перец, полукольцами, смешать с мясом, добавить кунжутных семян, соевого соуса, протушить пару минут, готово

@темы: говядо

11:17 

Супер говядина

Хороший шмат говядины разрезать вдоль волокн не до конца - получится что-то вроде книжк.
Боковые части так же разрезать и еще раз - в итоге должен получиться мясной пласт вроде толстого "веера"

Это отбить до тонкости - посолить, поперчить, посыпать сухим тимьяном и розмарином, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, дать полежать.

Тем временем нарезать морковь тонко и минут 5 отварить, отдельно тонкими полосками - сельдерей стеблевой и перец.
Вложить стебельки в пласт и завернуть.

Полученый рулето-кулек связать нитками и варить 1,5 -2 часа.

Вынуть, снять нитки, нарезать.

@темы: говядо, овощи

10:45 

Харчо по Похлебкину (классический рецепт)

Оказывает харчо делают ни в коем случае не из барана! :alles:
Обалдеть!
"Дзерохиз хорци харшот" - по грузински буквально - "говяжий суп"


Вообщем:

Полкило грудинки нарезать кубиками по 4 см, залить 2 литрами холодной воды, после закипания варить два часа на самом медленном огне.
Стакан грецких орехов растолочь.
4 луковы мелко резать, обжарить, когда позолотеет добавить 2-3 стол ложки кукурузной муки, жарить еще 2 мин.

Тем временем вынуть мясо из бульона, оный процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытую треть чашки риса, мясо. Варить 10 минут.
Добавить лук, корень петрушки, кориантдр, лист лавра, черн перец.
Чз 15 мин положить орехи
Чз 5 - 3 стол ложки ткемали + зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу и шафран.
Чз 5 мин снять с огня, } толченый чеснок, кинзу, базилик.

Дать настояться 5 минут.

@темы: суп, базилик, говядо, рис

21:37 

Котлеты мяснявые

Если вам где-нибудь обломилась свежая хорошая трава
нет, ну можно конечно и покурить... будет минимум экзотично...
... - шалфей, эстрагон, базилик и розмарин....

Ее можно добавить в фарш для котлет (свин/корова 1:2, + желток + кусочек булочки размоченой в стол ложке молока + соль + свежесмолотый черный перец)

Порубить и добавить траву - щедрую горсть.

Дальше жарить или в пароварке.

Получается нечто восхитительное лесное )))

@темы: тархун, базилик, говядо

21:57 

Потрясительный тыкво-мясо-кабачок

Треть тельца большого зимнего кабачка и кусочек тыквы освежевать и порезать дольками 1 см толщиной и 5-6 длиной.

Отдельно пожарить фарш - говядо+свин 1:1 + сырой лук по вкусу

Выложить в форму смесь долек тыквы и кабачка, посолить.
На них } фарш обжареный.

Сверху залить соусом: сметана+брынза+много зелени

Запекать минут 40 про 200 градусах.

@темы: кабач, говядо, овощи, тыква

18:48 

Феседжан

3 минуты варить шпинат и зелень } говяжьи фрикадельки с корицей + зерна 1 граната
ЧЗ 20 минут перец, соль, корица, лином если не кисло

@темы: суп, говядо

18:35 

Майонез

2 желтка комнатной температуры + соль + перец + 2 стол ложки горчицы растереть добела + 1 ст ложка лимонного сока и по капле !!!! олив масло (100 гр) - взбивать до гладкости и одурения

Потом добавить еще 2 стол ложки лимон сока и еще 100 гр масла

Хорошо подавать с вареным мясом, добавив в майонез тунец и пару анчоусов/ горсть каперсов/ оливков мелкорезаных

@темы: говядо, соус, тюна, оливки-масливки, яйца

Панда-еда

главная