Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: квашенья (список заголовков)
22:11 

Кролик в беконик =)))

Тушку кролика разрезать на порционные кусочки, залить смесью воды, бальзамического уксуса, соли, розмарина и тимьяна, олив масла и поставить под гнет на пол-дня

Вынуть, обтрусить, обжарить, обернуть каждый кусок в ленту бекона, заложить в форму, запихнуть туда квашеной капустки в щелочки, посыпать молотым перцем, под крышку и в духовку на маленький огонь по-дольше

Мняяяяяяяяяяям!

@темы: квашенья, бекон, крол

22:39 

Крошево



....То что вы видите на картинке - не веганская услада из отрытой под снегом газонной травы, а редкий и вымирающий специалитет, характерный для новгородской, псковской и прочих областей севера средней полосы, где климат суров и болотист, а из живого хорошо растут клюква и комары, но из последних отбивную не сделаешь хотя судя по размером зря что никто не пробовал..., а на одной клюкве не протянешь, поэтому ели поштишта всё, ...

...в частности крошево - как пример того как из несъедобного сделать обед на всю крестьянскую семью.

Вообщем, не буду больше растекаться мыслею по древу - капустная ботва это.
Покрошеные тесаком и засоленые в кадке верхние листья, то, что обычно безжалостно относится московским дачниками на компост.

К сожалению, наши дети уже вряд ли попробуют знаменитые щи из крошева, да я их уже ем раз в год, когда удаётся получить килограмчик с оказией из родных мест.

Итак, щи:

2 луковицы мелко нарезать, моркву натереть, крошево промыть хорошенько, закинуть всё в бульон из говяды где говяда уже почти готова.
Аутентичненько было бы варить щи из крошева на свиной солонине, как всегда делали у нас дома, но я пожалела печень и психику супруга
И варим, варим, варим, часа два. За пол-часика швырнуть в это дело очищенный целиковый картофан.

Перец горошком, лавр и в самую низкую температуру в духовку
В оригинале как вы догадались русская печь
На пол-часа достояться.



...Видите, я вам даже это дело сфотала в оригинальной совковой терелке - никакой Икеи :lol:
Остальные были грязные

Что до вкуса, как сказали в одной ЖЖ-дискуссии, - "разница между щами из крошева и щами из кислой капусты - как между портвейном и хересом" Ну как-то так, да.

PS - На верхней фоте лежит еще один раритет - книга 1990 года "Как едали наши деды"
Издана знакомым моей бабушки, тоже общепитовским деятелем. Цена 3 р 50 коп. Бабка ее продавала в нагрузку к "столику" в ресторане Садко, где тогда работала мэтродотелем
Щаз слов то таких нет....
Говорит разобрали ее на ура!

Буду из нее готовить, уж больно там все родное, никакой вам руколы буржуйской, сплошной антикризис :alles:

@темы: суп, говядо, квашенья

21:45 

Салат с сельдереем



Нарезать корень сельдерея соломкой, опусть на три минуты в кипящую подсоленную воду.
Порезать тонко соленые огурцы.
Вареные ножки куры.

Отдельно приготовить сухарики.

Пропорция 2:2:2:1

Заправить майонезом.

Салат же единодушно понравился всем. Рекомендую.

@темы: кура, салат, сельдерей, зло несладкое, квашенья, коренья

21:46 

Быстрый пирог с капустой и ицом



Тесто делала по рецепту, рекомендованому Аlianой - только она кажется втуда клала мясцо, - на такое бронебойнойное сочетание силы духа не хватило ))))

Значицца тесто:
3 яйца + 100 гр маянезика да пиздец крамола - все понимаю, но у меня был веганский, мамой клянус, такой сука несъедобный, что кроме как в пирог его никуда (((( + пол-пачки 250гр кефира + пакетик разрыхлителя и муки на глаз так, что бы тесто вышло как густая сметана.

Начинка у меня была такая: квашеная капуста + рубленых вареных яйца + хороший пучок зеленого лука
Капусту обжарила на сковороде, туда же кинула лук и смешала с яйцами

Можно брать свежую капусту, но обязательно ее мелко резать и хорошо протушить.

Вообще, с начинкой лучше не жадничать - чем больше, тем лучше.

Дальше технология такая: половину теста выливаем на дно высокой формы для запекания, на нее кладем начинку (тесто не должно быть слишком жидким что бы капуста в нем не утопла) - а поверх аккуратно разравниваем остальное тесто.

И в духовку на 250 градусов (ахтунг! градусы моей духовки могут отличаться от ваших - она у меня странная и кажется маломощная) на 25-30 минут - до корочки воопщем.

@темы: зло, зло несладкое, квашенья, яйца

09:50 

Рыбная селянка

200-300 гр квашеной капусты проварить
Если это хорошая капуста из деревни - то минут 20, а если салатная из универмага за углом - не более 7-8
Разделать 2-3 стейка форели - из костей, теши и кожи сварить немного бульона, а мякоть порезать мелкими кусочками

Половину луковицы обжарить с капустой - откинутой на дуршлаг
Половину - с кусочками форели.

Отдельно порезать пласточками 2-3 ядреных соленых огурца, очищенных от кожи

И уложить в жаростойкую посуду слоями:
Капуста
Рыба
Огурцы
Соленые грибы - если есть, но если нет прекрасно подходят моховики консервированные - они как бы собирают вкус других продуктов и в то же время нежно сообщают свой им.

Залить это дело бульоном и очень аккуратно посолить!!!
Потому что огурцы и капуста - уже соленые
(Можно добавить кусочки подкопечной теши, но у меня ее не было)

И совать в печь на 200 гр на 10-15 минут
(Ориентируйтесь на буйное закипание жидкости)

Достать, накрошить укропа и по желанию сбрызнуть лимоном

@темы: гробы, рыба, семка, квашенья

17:21 

Салат с террином

Салатные листья - микс, пикули, жемчужный лук и куски крепкого террина заправить оливковым маслом и парой капель бальзамического уксуса
солить осторожно!

@темы: салат, квашенья, колбасное

11:39 

Щи с языком

Только что сточила тарелку не смотря на раннее для обеда время, ибо вкууууууусно.... :lip:

...Язык коровы разрезать на 2-3 части и вскипятить - слить первую вонючую воду.
Залить холодной опять (Не солить!!!), но кинуть туда же чищеную луковицу, 1 морковь и 3 стебля сельдерея.
И варить 4 часа...

Когда запахом языка припитается даже третий слой обоев, еще от прабабушки оставшийся, посолить, вынуть овощи, выкинуть, а язык немедля опустить под струю холодной воды, - иначе он не очистится от кожи.

Тем временем, процедить чз сито бульен (его должно за 4 часа остать треть кастрюли он будет ооочень жЫрный)

Нарезать морковку тонкой соломкой, 2 луковицы получкольцами - обжарить. Через 5 минут в обжаривающиеся лук/морковь кинуть 2 помидоры, резаные средне. И еще 2 мин протушить всё это.

В бульен долить 2/3 холодной кипяченой воды, + перец горошком, лавр, 2 картофелины соломкой, содержимое сковородки, язык, нарезаный тоже соломкой и 0,5 капусты квашеной
(Тут нужно следить внимательно - если капуста слишком ядреная - лучше промыть или добавить меньше)

Все это, снимая пену и лишний жир, варить на медл огне минут 15.

Подавать со сметаной очень горячим.

@темы: суп, потроха, ливер, квашенья

22:17 

Таки бигос!

Квашеную капусту протушить в небольшом количестве воды минут 20.

Обжарить мелко резаное сальце, копчушку, сосиски.

Отдельно или в жирке от свинячих вкусностей - луковицу.

Соединить в тушилке всё + равное кислой количество шинкованой свежей капусты.
Тушить еще минут 20-30.

Добавить томат-пасту, соль, сахар, лавр, перец и алкоголь - красное вино, вермут или водку, вообщем что есть кроме ликера :lol:
Тушить еще минут 10.

Готово :chew:

@темы: зло, квашенья, колбасное

Панда-еда

главная