Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: зло несладкое (список заголовков)
13:04 

Жидо суп куриный

Прошу меня ни в чем таком не заподазривать - я скорее юдофил чем юдофоб, оттого имею право вносить в название конткст ласковости :alles::lol:

Рецепт взят из КР "еврейская кухня" тока меня одно смущает - а почему молоко и кура в одной кастрюле?
Разве это кошерно?:horror2:

Но тем не менее:

Отварить бульбон из пачки куроножек очищенных от кожи
Готовые конечности вынуть на сито (ножом тыкаешь - не кровит - знач готовы)

Жидкость процедить и в нее - мелко крошеные стебли сельдерея, моркву, лук, - все до готовности.
Под занавес добавить - лавр, толченый черный перец, соль, куркуму на кончике ножа, убавить огонь до миниминимини

и приступить к клецкам:

стакан молока, грамм 30 сливочного масла растопить, сыпануть мучки, вбить яйко, посолить, петрушки добавить и в итоге должно получится такое месиво консистенции скорее заварного густого крема - ну и ее ложкой черпаешь - в кипящий суп.
Когда клецки-цвайвоцки-ферлапоцки всплывут - можно закидывать ноги и разливать по тарелкам.

@темы: яйца, суп, кура, зло несладкое

16:42 

Рисовые котлеты с грибами

500 переварившегося риса легко переделать из говна в жизнерадостный гарнир

Вмешать яйцо, 3-4 ст ложки муки, соль и замоченные -резаные - жареные с луком белые сухие грибы

Из этого навалять кавлеток и жарить их до золотистости на медленном огне

@темы: гарнир, гробы, зло несладкое, рис

16:09 

Зимний луковый суп

Взять кг разного лука - у меня были шалот, белый и красный, порубить перьями/кольцами и отставить.
Растопить в глубокой сковороде 50 гр сливочного масла и 50 оливкового, в этом обжарить 4 мелко резаных дольки чеснока и вывалить лук - еще дожарить, поперчить, посолить, добавить грамм сто красного сухого, кардамон, мускатный орех, залить бульбоном до верху и томить под крышкой час.
Вылить в горшочки, закрыть подсушенными сухариками из багета и засыпать крошенным пластами твердым сыром, хоть реджаной, хоть пармезаном - что найдется дома.

И в духовку на тютельку времени только что бы сыр прихватился.

Джейми Оливер рекомендует все это делать с листьями шалфея, но таковых не оказалось в "Перекрестке", что есть жаль, но не очень.

@темы: зло несладкое, овощи, суп, сыр

21:42 

Кукурузный хлебо-кекс



1 зеленый перец чили и 3 пера куста? растения вообщем - зеленого лука мелко порезала

В процессоре смешала ст пшеничной и полтора стакана кукурузной муки, + пакет разрыхлителя и зеленые лук/перец.

Отдельно разболтала 1 яйцо, 5 ст ложек оливкого масла, пол-стакана молока, пол-чтакана кефира

Соединила все ингридиенты, прокрутила, - на выходе имелось густое вязкое тесто.

Пекла в своей ебнутой духовке на ооочень медлееенном огне час, хотя в рецепте изначаально 30 минут на 180

Но моя духовка дура и подлая гадина, поэтому ориентируйтесь по вашей сами.

У кукурузной выпечки божественная хрусткая корочка, всем советую

@темы: зло несладкое, кукурузная мука

11:25 

Картофель с шалфеем



Надо сказать мы недооцениваем эту траву стойко ассоциируя с аптекой, а зря
В свежем виде шалфей имеет очень крепкий, "мясной" дух и чудесно сочетается с нейтральными продуктами - особенно с пастой


Половину листьев шалфея перетереть в ступке с солью, оливковым маслом и чесноком.
Отварить картошку, потереть в нее пока горячая твердый сыр (лучше козий), добавить шалфейную пасту и вторую половину листьев в нарезаном виде.

И все размешать.
Чудесный гарнир.

@темы: зло несладкое, сыр, шалфей

21:45 

Салат с сельдереем



Нарезать корень сельдерея соломкой, опусть на три минуты в кипящую подсоленную воду.
Порезать тонко соленые огурцы.
Вареные ножки куры.

Отдельно приготовить сухарики.

Пропорция 2:2:2:1

Заправить майонезом.

Салат же единодушно понравился всем. Рекомендую.

@темы: кура, салат, сельдерей, зло несладкое, квашенья, коренья

14:31 

Куриная лапша домашняя

Блюдо старинной советской кухни "как у бабушки" :lip:



....Итак, для начала расчлениям половину курицы, обязательно лишаем кожи и варим первый бульон.

Пока варится первый бульон, готовим тесто на лапшу.
В идеале 2 желтка, но для экономии можно 1 желток + 1 яйцо. Взбить и добавить к этому муки, что бы получился плотный, эластичный комок.
Если ошиблись с мукой, можно добавить капельку воды (или белок, если вы его не успели выбросить)

И раскатываем из этого дела "солнышко" на хорошо посыпаном мукой столе


Оставить сохнуть на 1,5 - 2 часа.

Тем временем слить первый бульон и поставить второй - в воду добавить чуть уксуса (это уберет муть), половину луковки, половину морквы и пару стеблей сельдерея. Можно чесночину.
И пусть вариться.

Можете пока вымыть посуду, обычно на этом этапе ее много и она в муке :-D

...Через час снять кастрюлю с огня, вынуть курицу, процедить бульон, овощи выбросить. Оставшиесе половинки лука и моркови мелко-мелко порезать и бросить в бульон вместе в лавром и горошковым перцем.

Оставить закипать.

Пласт теста нарезать на длинные прямоугольники, сложить их и накрошить на лапшу.


Должно получиться что-то такое:


Ну и закидывать это в сильно кипящий бульон, непрерывно помешивая.
Практически тут же снять с огня, а то развариться.

Добавить зелень петрушки.

Курицу очистить от костей и класть в тареелку при подаче приятными зубу кусочками.

:bravo:

@темы: зло, кура, суп, зло несладкое, яйца

21:46 

Быстрый пирог с капустой и ицом



Тесто делала по рецепту, рекомендованому Аlianой - только она кажется втуда клала мясцо, - на такое бронебойнойное сочетание силы духа не хватило ))))

Значицца тесто:
3 яйца + 100 гр маянезика да пиздец крамола - все понимаю, но у меня был веганский, мамой клянус, такой сука несъедобный, что кроме как в пирог его никуда (((( + пол-пачки 250гр кефира + пакетик разрыхлителя и муки на глаз так, что бы тесто вышло как густая сметана.

Начинка у меня была такая: квашеная капуста + рубленых вареных яйца + хороший пучок зеленого лука
Капусту обжарила на сковороде, туда же кинула лук и смешала с яйцами

Можно брать свежую капусту, но обязательно ее мелко резать и хорошо протушить.

Вообще, с начинкой лучше не жадничать - чем больше, тем лучше.

Дальше технология такая: половину теста выливаем на дно высокой формы для запекания, на нее кладем начинку (тесто не должно быть слишком жидким что бы капуста в нем не утопла) - а поверх аккуратно разравниваем остальное тесто.

И в духовку на 250 градусов (ахтунг! градусы моей духовки могут отличаться от ваших - она у меня странная и кажется маломощная) на 25-30 минут - до корочки воопщем.

@темы: зло, зло несладкое, квашенья, яйца

01:10 

Овощной кекс



1 баклажан порезать соломкой (можно пол-пачки замороженых), посыпать солью и залить водой на 20 минут.

2-3 яйца взбить с горстью листиков тимьяна и 4мя ст ложками оливкового масла.
Просеять в смесь 3/4 стакана муки + ст ложка разрыхлителя.
Если тесто густое - добавить молока на глаз, что бы консистенция вышла как у густой сметаны.

Вымокшие баклажаны отжать и прожарить на оливковом масле минуты 3-4 вместе с мелкорезаный вяленым помодором

И всыпать в тесто. Туда же - кусочками зарезаный помидор, можно 2 если небольшие.

Залить все в кексную форму и печь при 200 гр минут 40.
запись создана: 09.08.2008 в 10:26

@темы: баклажан, зло, помидорик, зло несладкое, вяленый помодор

09:49 

плов

Мяса, риса и моркови взять в равном количестве.
Лука в два раза меньше, чеснока - в четыре.

Посуда - хорошо бы казан, бвахаха
Но сойдет и добрая гусятница


В сильно разогретом казане обжарить на подсолнечном масле баранину (кусочки 3 на 3 см) до корочки.
Вынуть.
В ее жире обжарить луковицу, когда дойдет - докинуть туда мясо и еще поворошить уже с луком вместе минут 5-7.
После чего добавить туда морковь

Очень важно морковь порезать не крупно, но и не тереть на терке
В идеале нужны длинные тонкие полосочки, в процессе приготовления она сама разойдется до нужного размера


С морковью вместе все еще раз аккуратно пожарить.
Морковь должна как бу чуть-чуть подгореть, кое где стать темно-коричневой, это даст нужный сладковатый вкус

Когда лук почти растворится, а морковь станет мягкой, залить это дело водой что б закрывало, добавить чуть-чуть зиры, красного перца и тушит зирвак минут 40.

Через 40 минут помешать, посолить, еще добавить щедро зиры, барбарис можно и перца еще, но не переборщить.

В этом деле утопить 2-3 целые головы чеснока и нежнейшим образом разровнять поверх длиннозерный (естественно сырой) рис

В итоге должно получиться ровное поле, из которого торчат три хвостика чесночных голов.
И самым деликатным образом заливаем поле литром кипятка, так что бы каждая рисинка оставалась на своем месте.
Закрываем крышкой

И тушим, избегая соблазна открывать крышку, на мааааленьком огне где-то час.

После чего отключаем огонь, заворачиваем кастрюлю в одеяло или шубу ложимся сверху греем телом и оставляем дойти

Перемешиваем, едим и дружно стонем :lol:

@темы: баран, зло, зло несладкое

09:31 

Пирог с песто

Цуккини, молодоя морковка, горсть свежего горошка, красная луковица, половина перца - нарезать, оставить в песто на час-полтора



Вместе с этим сделать ржаное тесто:

Отруби смолоть в кофемолке, + пол-стакана ражаной муки, + ложка олив масла + 2 яйца, воды на глаз, соль щепотка, майоран, ореган, соды кофейную ложку, вымешать до консистенции сметаны




Тоже дать час постоять.



Вывалить на промасленную бумагу в круглую форму, выпечь 30 минут при 180



Изъять, положить в форму с бортами, аккуратно - тесто крошится, поэтому горячим!


Посыпать тертым пармезаном.
В нашинку вмешать горсть зелени, вывалить на корж и запекать при 180 30 минут, потом при 220 еще 30



Вообщем смотреть по готовности овощей



Резать остывшим

@темы: овощи, зло несладкое, соус, сыр

Панда-еда

главная