Куриный рулет

вторник, 02 декабря 2008

11:29

Панда-еда

Целую курицу очистить от костей не повреждая мясо. Если вы будете делать рулет с кожей, то при определенной сноровке получится целый шмат
Я кожу снимала, и в итоге получила 4 куска - 2 груди и 2 ноги. Обрезки пошли на "заплатки"

Дальше расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее филе. Отбиваем так что бы получился ровный, но не тонкий пласт.

Сверху промазываем щепотью замоченного желатина, что бы скрепить слои.

Ну и начинку - у меня была гречка с сушеными грибами, в оригинальном рецепте - свежий шпинат и фисташки. Если филе отбилось без дырок - можно ветчину и сыр.

Вообщем все заворачиваем в пленку и обвязывает крепко бечевкой, не забывая про хвостики.
Должна получится типа колбаса.

И варим ее 40 минут на ооочень медленном огне.

Вынимаем, развязываем, покрываем глазурью из мёда и соевого соуса и запекаем буквально 15 минут до корочки при темп 200.

Получается очень нежно

@темы: кура, гробы

URL

Я тут проверяю задания на курсах эсперанто (http://www.ik... Хорошо быть не фанатом. Больные это люди. Самое страшное ... :wow: :wow: :wow: YESSSS!!! Они сделали!!! Ето надо ...

Веселое бешенство... Пузырьки смеха, бегущие наперегонки ... Последние дни замечал на улицах и в транспорте очень мног... *** Как всегда - тонкий узор ночных теней по стеклу. Пр...

Комментарии

04.12.2008 в 02:02

Сельская Сеньора

Не говорите мне, что мне делать, и я не скажу вам, куда вам идти.

Stanislavsky , могу дать рецепт фаршированной рыбы. Хотите?

URL

04.12.2008 в 02:30

Сельская Сеньора

Не говорите мне, что мне делать, и я не скажу вам, куда вам идти.

Тишина... Ну, что ж... Сами напросились...

Рецептов и способов ТУЕВА ХУЧА!!! выкладываю тот, по которому готовлю я, с комментариями, как еще делают (и еще миллион способов, о которых я не знаю). Приблизительно так же (по крайней мере бабушка говорит, что получается точь в точь) готовил мой дед: еврей и кок в одном флаконе.

Фаршировать надо свежих (желательно купленых живыми, но уж точно немороженных) рыбин весом не менее 1 кг, потому что у мелких рыб тонкая кожа, она будет рваться. Считается, что идеалом является карп.

На самом деле у бедных людей (не зависимо от национальности) для готовки хватало денег только на что попроще, поэтому ГЕФИЛТЕ ФИШ можно готовить из любой рыбы, я лично люблю смесь леща и щуки (если готовить надо много) или просто щуку. Так и дед делал.

На килограмм рыбы нужно взять по полкило лука (лучше красного), моркови и свеклы,

а также – перец (можно – душистый, а также – гвоздику и любые другие любимые пряности, но я гвоздику не переношу), соль, сахар, молоко, булку, постное масло, яйца, при желании – грецкий орех (в фарш, пробовала, вкусно), сметану или томатную пасту (в соус, сама ни со сметаной, ни с томатом не делала), для украшения – хрен, зелень, лимон.

Рыба должна быть свежая, немороженная. Рыбу чистят, удаляя жабры и внутренности, но, не повреждая кожи (скажу по секрету – небольшие порезы – допускаются), разрезают ее на две-три части поперек (не вдоль!!!) так, чтобы эти части влезали по длине в кастрюлю или латку, предназначенную для готовки.

Кожу чулком отделяют от мышц, в местах прикрепления плавников к телу – подрезают изнутри ножницами.

Мясо с икрой, молоками, печенью, мелкими костями пару-тройку раз прокрутить в мясорубке, большие кости – отложить.

Овощи почистить и мелко порезать (соломкой, лук – кольцами или полукольцами), можно потереть на крупной терке.

Луковую шелуху не выбрасывать!!!

В рыбный фарш (если это две рыбины, например, щука и лещ, то фарш смешать)

добавить яйцо, вымоченную в молоке булку, постное масло, сахар, соль, перец (1:1:1/4), сырой или жареный лук (я делаю с сырым). А также можно: грецкий орех, натертую морковь (с морковью не пробовала). Этим фаршем наполнить голову и кожу, придав ей вид целой рыбины.

Места срезов (и случайные прорывы кожи) протереть намоченной в холодной воде рукой.

На дно кастрюли (латки) положить кости и луковую шелуху, затем выкладывать слоями: свекла, морковь, лук, рыба,

заканчивая свеклой, морковью и луком.
Залить все это холодной водой (при желании можно жирным молоком) с солью, сахаром и перцем (на литр воды – 1 ч.л./1 ч.л./1/4 ч.л.), можно – со сметаной или томатной пастой, с любыми любимыми пряностями (тут я пока не экспериментировала, только вода, соль, сахар, черный перец).

Довести даже не до кипения, а до легкого побулькивания, убавить огонь до наитишайшего и тушить 2 часа. По некоторым источникам – ни коем случае не в духовке, я пробовала в духовке (дед так делал) – та же фигня. Делать рыбу надо вечером, накануне события, т. к. она должна остыть естественным путем (не в холодильнике) - фишка в том, что рыба ПРОПИТАЕТСЯ соками (сравните - чай в пакетике и чай, заваренный в чайнике под бабой).

Утром осторожно слить сок, вынуть рыбу, выложить на блюдо сначала гарнир, а потом нарезанную на порционные куски рыбу, укладывая ее так, чтобы создавалась иллюзия ее целостности.

Швы украсить хреном, звездочками из моркови и свеклы, зеленью.

Следует быть готовыми к тому, что гарнир будет довольно безвкусным и не порадует гостей (в общем-то, большую его часть можно сразу выкинуть). На самом деле истинное предназначение овощей – напитать соками рыбу. В принципе из этого фарша можно без проблем нажарить котлет, и это будет вкусно, но не то… Суть в том, что фарш меееееееедленно пропитывается настоями овощей. А к рыбе лучше сварить картошечки, порезать огурчики и помидорчики. Рекомендуется также залить готовую рыбу соком, в котором она варилась, чтобы получилось что-то вроде заливного. Не знаю, не пробовала.

URL

04.12.2008 в 09:51

Флектран

как человек, регулярно наблюдавщий свою бабушку за деланьем ЭТОГО, скажу смело что ПАМЯТНИК надо ставить фарширующим рыбу
ибо это пиздец и пиздецов :alles: