Жидо суп куриный

Прошу меня ни в чем таком не заподазривать - я скорее юдофил чем юдофоб, оттого имею право вносить в название конткст ласковости

Рецепт взят из КР "еврейская кухня" тока меня одно смущает - а почему молоко и кура в одной кастрюле?
Разве это кошерно?

Но тем не менее:

Отварить бульбон из пачки куроножек очищенных от кожи
Готовые конечности вынуть на сито (ножом тыкаешь - не кровит - знач готовы)

Жидкость процедить и в нее - мелко крошеные стебли сельдерея, моркву, лук, - все до готовности.
Под занавес добавить - лавр, толченый черный перец, соль, куркуму на кончике ножа, убавить огонь до миниминимини

и приступить к клецкам:

стакан молока, грамм 30 сливочного масла растопить, сыпануть мучки, вбить яйко, посолить, петрушки добавить и в итоге должно получится такое месиво консистенции скорее заварного густого крема - ну и ее ложкой черпаешь - в кипящий суп.
Когда клецки-цвайвоцки-ферлапоцки всплывут - можно закидывать ноги и разливать по тарелкам.

@темы: зло несладкое, яйца, суп, кура

---

Утиный суп с песто из травы

....Утиный он условно, в туда пойдет хоть кура хоть говядо, кролик пойдет, но у меня просто была четвертинка небольшой кря-кря.

Отварили бульбон. мясо вытащили, порезали на порционные куски.
В бульбон закинуть одну морковку потертую на самой мелкой терке морковку и две луковицы, порезанный ну прям в крошечку.
Пока оно все варится - в блендере измельчить горсть кедровых орешков, грамм 50 тертого пармезана и траву - и рукколу, и дуболистный салат, шпинат, - да почти любую не со слишком резким вкусом - даже крапиву ))
Доливать пока измельчается оливкового масла немножко и как готово - бухнуть в кастрюлю.
Добавить соль, перец, зелень, чеснок и стол ложку бальзамико.
Ну и мясо в туда шмякнуть.

Быстро, нежно, необычно как-то получается

@темы: сыр, суп

---

Салат с огуром и шампиньоном

....Салат делается на 2 пальца обосцать, только с вечера замаринуйте лук

Маринованый лук вообще не помешает для любых свежих салатов и наверное в сэндвичи и в гарнир и хоть куда - красный крымский нарезать полукольцами тоооооооненько, добавить масло оливковое, уксус и черный молотый перец. Всё.
Пусть стоит и радует.

Ну так вот салат:
Огурцы и сырые шампиньоны порезать, добавть лука этого и заправить сметаной
Ну и соль
Звучит странненько но на самом деле охуец и офигец

@темы: гробы

---

Зимний нажористый суп с изъебом

....Суп делается почти из любых овощей на говяжем/курином бульбоне
Главное что бы они - овощи - проварились одинаково
Примерный набор:
лук, морква, фенхель, тыква, паприка, горошек, кенийская фасоль и так далее все что зимой доступно

Когда овощи (порезанные интеллигентными кубиками) готовы - кидаем прямо в кипящий суп следующую важную смесь:
- измельченные вяленые томаты + чеснок
+ бреазола (или постная копченая свинятинка любая, но сухая!!! не беконище жирное!!!)
+ покоцаный на тоооненькие пластиночки овечий грюэр
и орегано - 3-4 веточки

кидаем и выключаем огонь,
всё.

@темы: вяленый помодор, сыр, суп, овощи, мухина

---

Рисовые котлеты с грибами

500 переварившегося риса легко переделать из говна в жизнерадостный гарнир

Вмешать яйцо, 3-4 ст ложки муки, соль и замоченные -резаные - жареные с луком белые сухие грибы

Из этого навалять кавлеток и жарить их до золотистости на медленном огне

@темы: зло несладкое, гарнир, рис, гробы

---

Мясная запиханка

500-700 гр отварной говядины прокрутить через мясорубку с 1 молодым кабачком
Добавить в фарш чашку сметаны, 2 желтка, тертый сыр/брынзу, зелень, жареный лук и 2 взбитых в пену белка аккуратно вмешать, соль, перец,

в силиконовую форму выпекать на медл огне примерно час

@темы: яйца, кабач, говядо, мухина

---

Нагетсы как в макдачке!!!!

Тока полезные

3 куриные груди порезать кусочками примерно 1 грудь на 5 частей и их слегка отбить
Кляр - 2 яйтса + соль + перец + тимьян + грамм 30 мелко потертого сыра

Ну отруби!!!!!! У меня были овсяные.

Схема простая - кусок в кляр - и в отруби

Жарить без крышки на медленном огне с каждой стороны до румяной корочки.

Всё.

@темы: кура, овес

---

Запиханка из кабачка и фарша

Фарш делаем такой: говядо + идюшка, + красный перчик + луковка + бамия (капуста, фасоль - похуй, главное любые овощи которые дают рыхлость) мелем в комбайне

А кабач режем в нем же тоооонкими пластинками


В форме все это перемешиваем и под фольгу в духовку
потом снять фольку залить смесью яйцо/молочко и включить верхнюю пригоралку на 10 минут

готово

@темы: кура, кабач, говядо

---

Кальмарский салат

Пол-баночки кальмаров в рассоле, 3 огурца мелко порубить, 1 яйцо порубить, заправить смесью йогурт-брынза 1:1

@темы: гады, салат

---

Очень мягкие паровые котлеты

Закинуть в блендер 2 грудки, 2 ст ложки заваренных кипятком овсяных хлопьев, 100 гр молока, ст ложку олив масла, соль, перец, горсть петрушки

Размолоть, слепить кавлетки и парить на пару 20 минут

@темы: кура

---

С дачи привезли до жопы руколы

креветки (тигровые) - 4 шт.
оливковое масло - 1 ч.л.
соль - по вкусу
дыня (мякоть спелая) - 100г
салата руккола - 1 горсть
медовая заправка - 1.5 ст. л.
для 120 г заправки:

мед - 10г
мятный уксус - 20 мл
оливковое масло - 50 мл
растительное масло - 50 мл
розовый перец - 10 горошин
соль - 1 щепотка.

Соба!

Масло растопить на сковородке и обжарить в нем чеснок и лук до мягкости, добавить орехи, затем рукколу и продержать на огне совсем недолго - пока она не увянет. Затем добавить заранее отваренную до готовности лапшу и прогреть. Добавить соль, перец и козий сыр.

Подавать сразу. Необычный "ореховый" вкус гречневой лапши, усиленный ароматом лесных орехов, прекрасно оттеняется остринкой рукколы и легким кремовым вкусом козьего сыра.

соба (гречневая лапша) - 350г
сливочное масло - 50г
чеснок (мелко нарубленные) - 2 зубчика
лук-шалот (ломтиками) - 4 шт.
лесные орехи (обжаренные и крупно порезанные) - 75г
руккола (большой пучок) - 1 шт.
козий сыр (мягких сортов) - 175г
соль, черный перец - по вкусу.

@темы: to do

---

Тарталетки

www.reporter-smi.ru/3898.html

Итого:

1. Куриное мясо, баклажан обжаренный, чеснок, грецк орехи, кинза, лим сок, сливки 33%

2. Брынза, оливки, вяленый помидор, табаско, сливки

@темы: закусить, to do

---

Овощное ризотто

Белую часть порея нарезать полуколечками, снять струну с двух стволов сельдерея, их тоже покрошить, пол-пачки вешенок лишить грубых ножек, все обжарить слегка в оливковом масле, всыпать пол-чашки риса арборио, долить водичкой, потушить минут 10 на мааааленьком огне, а в конце посолить и добавить: очищенный от шкуры болгарский перец размягченный стандартным способом - гриль микроволновки и пакет, три консервированных артишока, немножко измельченных вяленых томатов и по вкусу свежей спаржи, которую надо варить отдельно, потому что с ней фиг рассчитаешь - опа и она уже в кашу(((

@темы: рис, овощи

---

Зимний луковый суп

Взять кг разного лука - у меня были шалот, белый и красный, порубить перьями/кольцами и отставить.
Растопить в глубокой сковороде 50 гр сливочного масла и 50 оливкового, в этом обжарить 4 мелко резаных дольки чеснока и вывалить лук - еще дожарить, поперчить, посолить, добавить грамм сто красного сухого, кардамон, мускатный орех, залить бульбоном до верху и томить под крышкой час.
Вылить в горшочки, закрыть подсушенными сухариками из багета и засыпать крошенным пластами твердым сыром, хоть реджаной, хоть пармезаном - что найдется дома.

И в духовку на тютельку времени только что бы сыр прихватился.

Джейми Оливер рекомендует все это делать с листьями шалфея, но таковых не оказалось в "Перекрестке", что есть жаль, но не очень.

@темы: зло несладкое, сыр, суп, овощи

---

Запеченый лимонный крем с творогом

Делаем недокурд из 4 лимонов, 200 гр сахара и 4 яиц:
Залить сахар соком лимонов и в это добавить цедру от двух, влить взболтанные яйца, дать постоять час, процедить и уварить до густоты. В это положить 100 гр сливочного масла, пачку творога 250 гр, чашку молока и 50 гр крахмала - ну и конечно ваниль, в идеале почикать половинку стручка или уж пакетик если вы не такой кулинарный сибарит как я. Должно получится густое месиво, которое суем в силиконовую форму и запекаем на мееееедленном огне часик-полтора.

И сразу в холодильник до полного застывания, - оно там еще дополнительно отвердеет.

В итоге получится умопомрачительное калорийное хрючево навроде чизкейка, только круче.
Жрать с клубничным соусом!

@темы: зло сладкое, цитрусы, яйца, творог

---

Зимний салат с цитрусовой заправкой

Любые овощи порезать

Отварить морковь до недоотваренности, вынуть, положить в форму, туда же срезом вниз половины лимона и апельсина, а так же соус: кумин+соль+острый перец+чеснок+олив масло+тмин растереть
И в духовку или гриль на неск минут
Потом вынуть, морковь порезать и в овощи, цитрусы подавить, соус слить, добавить в него сметаны, а в салат семок

Перемешать и подвать сразу

@темы: цитрусы, соус, овощи, салат

---

Треска на гречневой подушке

Отварить гречку чуть не до готовности

Обжарить куски трески

Отдельно сделать соус - много лука полукольцами + сметана + томат паста + соль + вода

В форму слоями: гречка, рыба, соус и в духовку на 180 гр на 15 минут

@темы: рыба, крупа

---

Суп из баранины с фенхелем и пекорино

Отварить баранину
Вынуть из бульбона

Отдельно обжарить на оливковом масле порезанные перьями 2 луковицы, 3 головы фенхеля, чеснок 3 зубца
Кинуть в бульбон, варить минут 15
Посолить
Подавть с тертым пекорино и гренками горячим

@темы: сыр, суп, баран

---

Коконат суп овощной

Нужно много всяких овощей, порей и коконат милк, а так же любимые мной помидоры резаные из пакета Шмара Мара или Помито.

Смысл следующий:
Белую часть порея и имбирь режем кольцами и обжариваем на кунжутном масле, в туда щедро капаем устричный соус, чуть соевого, и в кастрюлю.
Остальные овощи доводим до одинаковой готовности любым способом - хоть вок, хоть печь, хоть гриль, хоть отварить если вам желудок дорог как память, у меня было так - капусту молодую слегка обжарила - на масле уже обычном, кунжутного много не надо и на нем все пенится. Баклажан и перец пластинами загрилила в микроволновке и тоже чуть обжарила.
Все свалила в каструльку к луку, туда пачку коконат и пол-пачки шмары, полтора лимона, щедрый пучок кинзы, чеснок и только нагреть что б даже не кипело, а то свернется молочко. Ну и посолить.
А еще половина не злого стручка острого перца, мелко порезать - ну можно хоть целый, если нравится.

Получается кислый, нежный свежий суп - самое то для лета и размера задницы.

@темы: экзотика, овощи

---

Джамбалайа

он же - каджунский плов

то есть из недр утопленного нового орлеана, крокодилы, черные курицы, джаз, госпел, мама сесиль и папа джастифай

нужно:
колбаски копченые тоненькие - упаковка (200 гр) - чем суше и копчуше - тем лучше
кур груди - 3 шт
2 перца
3 луковицы красные
5 стеблей сельдерея
длинный рис
дохренищи олив масла
перец и зеленушка


Колбаски режутся меленько - обариваются на масле, через 3 минуты - туда куски грудей и их до крочки
Все в тушилку
На масле от колбасок пожарить порезанные крупно лук, перец, сельдерей - кусками 3 на 3 см примерно и в тушилку
залить водой или бульбончиком, щедро сыпануть риска - примерно стакан, зелени, чесночка, соль, перец, помешать и на медленный огонь на минут 10 - получается великолепное нажористое очень брутальное блюдо для стакана холодного вискаря

и главное быстро

@темы: колбасное, кура, сельдерей, рис, перец