Габерсуп

Стакан овсянки смолоть в меолкую муку.

2 луковы мелко порезать, смешать с овсянкой и до золотистости поджаривать на подсолнечном масле.

Залить бульоном. 3 раза довести до кипения, добавить соль, петрушку.

@темы: суп

---

плов

Мяса, риса и моркови взять в равном количестве.
Лука в два раза меньше, чеснока - в четыре.

Посуда - хорошо бы казан, бвахаха
Но сойдет и добрая гусятница


В сильно разогретом казане обжарить на подсолнечном масле баранину (кусочки 3 на 3 см) до корочки.
Вынуть.
В ее жире обжарить луковицу, когда дойдет - докинуть туда мясо и еще поворошить уже с луком вместе минут 5-7.
После чего добавить туда морковь

Очень важно морковь порезать не крупно, но и не тереть на терке
В идеале нужны длинные тонкие полосочки, в процессе приготовления она сама разойдется до нужного размера

С морковью вместе все еще раз аккуратно пожарить.
Морковь должна как бу чуть-чуть подгореть, кое где стать темно-коричневой, это даст нужный сладковатый вкус

Когда лук почти растворится, а морковь станет мягкой, залить это дело водой что б закрывало, добавить чуть-чуть зиры, красного перца и тушит зирвак минут 40.

Через 40 минут помешать, посолить, еще добавить щедро зиры, барбарис можно и перца еще, но не переборщить.

В этом деле утопить 2-3 целые головы чеснока и нежнейшим образом разровнять поверх длиннозерный (естественно сырой) рис

В итоге должно получиться ровное поле, из которого торчат три хвостика чесночных голов.
И самым деликатным образом заливаем поле литром кипятка, так что бы каждая рисинка оставалась на своем месте.
Закрываем крышкой

И тушим, избегая соблазна открывать крышку, на мааааленьком огне где-то час.

После чего отключаем огонь, заворачиваем кастрюлю в одеяло или шубу ложимся сверху греем телом и оставляем дойти

Перемешиваем, едим и дружно стонем

@темы: зло несладкое, баран, зло

---

Пиццо-пироги

Кусок слоеного теста разделить на две части, оба раскатать на максимальные пласты.

1. Намазать дно песто, сверху положить начинку:
Банка тунца+горсть порезаных оливок и маслин 1:1+красная луковица крошеная+укроп+соль

2.Перец болгарский нарезать, запечь в духовке, вынуть, положить в пакет на 10 минут.
Нарезать гр 50 московской колбасы, 100 гр ветчины + пол-шарика большой моцареллы+ пара веток базилика, ту да же добавить мелко нарезаные размягченные перцы и мини-баночку томат пасты
Выложить на пирог, сверху посыпать тертым твердым сыром

Оба пирога защепить, потыкать ножичком, смазать яйцом

Печь минут 40 при 200-250 гр.

@темы: колбасное, сыр, тюна, оливки-масливки, зло

---

Паста с рыбой и соусом тар-тар

Морская рыба (в диапазоне от мороженого филе окуня до кусочков свежей дорады) быстро обжаривается на тыквенном масле с устричным соусом и ст ложкой лимонного сока. Посолить.
Отдельно отварить пасту, смешать с рыбой и щедрой горстью укропа.

Соус: 1:1 феты/сметаны + мелко резаные каперсы и соленые огуры

@темы: рыба, соус, паста

---

Пирог с песто

Цуккини, молодоя морковка, горсть свежего горошка, красная луковица, половина перца - нарезать, оставить в песто на час-полтора



Вместе с этим сделать ржаное тесто:

Отруби смолоть в кофемолке, + пол-стакана ражаной муки, + ложка олив масла + 2 яйца, воды на глаз, соль щепотка, майоран, ореган, соды кофейную ложку, вымешать до консистенции сметаны




Тоже дать час постоять.



Вывалить на промасленную бумагу в круглую форму, выпечь 30 минут при 180



Изъять, положить в форму с бортами, аккуратно - тесто крошится, поэтому горячим!


Посыпать тертым пармезаном.
В нашинку вмешать горсть зелени, вывалить на корж и запекать при 180 30 минут, потом при 220 еще 30



Вообщем смотреть по готовности овощей



Резать остывшим

@темы: зло несладкое, сыр, соус, овощи

---

Песто классический

Пучок базилика зеленого вымыть/обсушить, нарезать + 4 ст л орехов пинии (кедровых) + 50 гр пармезана+ давленые 2 дольки чеснока+ морской соли щепотку - разколбасить в блендере

И аккуратно прибавить 150 гр оивкового масла

@темы: базилик, соус, орехи

---

Оладьи диетика

Миска мертвой овсянки (то есть свареной, но не съеденой), яйцо сырое, отруби на глаз, соль, тимьян, молотый черный перец, сыр типа гранопадано/пармезан тертый, много

Смешать, обвалать в отрубях, жарить

@темы: сыр, яйца, гарнир

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

аджап сандал

Красный лук, перец, баклажан, кабач юный порезать примерно одинаковыми дольками, чеснок 2 шт запечь до корочки
Отдельно в фольге 2 помидора резаных

Достать
Изъять чеснок, раздавить

Все смешать с зеленью
Посолить

@темы: кабач, перец, баклажан, овощи

---

еврейский кур-бульон от простуды и хандры

Половинку курицы расчленить, кожу снять, отварить с уксусом до первого кипения, слить.

Заново залить водой, туда же кинуть целиком: лукову, моркву, 4 чесночины, 5-6 горошков перца и 5 стеблей сельдеря.

Варить на медленном огне 2 часа, посолить, выбросить овощи, добавить тонну зелени, подавать с вареным яйцом

@темы: суп, кура

---

крекс пекс фекс!

1 стакан ржаной муки, 3 яйца, 4 ст ложки творога, треть стакана отрубей, щепотка соли, щепочка фруктозы, пол ч ложки солы, пол-стакана молока

Вымесить тесто, печь на 180 40 минут и на 220 30 минут

Очень вкусный кекс

@темы: зло сладкое, творог, зло

---

Закуска на бутеры из рыбы

100 гр семки или форели, копченой/соленой - порезать максимально мелкими кубиками

250 гр мягкого творога 0% жирности смешать с половиной пучка крошеного укропа, соком 1/2 лимона и давленой долькой чеснока, добавив туда рыбу
Можно мазать на хлебцы и точить

@темы: рыба, закусить, семка, творог

---

www.czn.ru/forum/index.php?showtopic=11860

@темы: to do

---

Гравлакс по рецепту принцессы Анны

Филе форели или семки нарезать кусками с пол-ладони, положить в кастрюлю пересыпая смесью соль/сахар 2 к 1 и свежесмолотым перцем, лучше белым, прокладывая слои рыбы пучками укропа, чем щедрее - тем лучше.

И в холодильник под гнет (в оригинале под речной камень, но думаю вторая каструля с водой, поставленная на тарелку тоже подойдет) на 3 дня.

Ухаживать как за больным - сливать воду так часто как только возможно, гравлакс должен быть непременно сухой

@темы: рыба, семка

---

Буабес (вариант второй, усложненный)

Смесь рыб (только морских - у меня были пикша, треска, сибас, дорада) подготовить.

(Откромсать плавники, головы (глаза и жабры выковыриваем и выбрасываем).

Отдельно чекрыжим крупными кусками: лук, сельдерей обоих видов, моркву, зеленую часть порея, зел часть фенхеля - кидаем в воду и варим 30 минут. Пото щедро фигачим в это сухое белое вино и 4 гвоздички, еще раз доводим до кипения.

3 помидора режем на половинки + перец горошком раздавленный, лавр и анис - туда же и варим еще 7 минут.

Опускаем в бульон рыбные отходы и креветочне панцири и варим на медленном огне еще 30 мин.

Готовый бульон процедить, содержимое выкинуть, бульон посолить, добавить шафран.
Держать теплым.

2 головки фенхеля порезать тонкими кружками, слегка обжарить.
Чз 3 мин к нему добавить белую часть порея, тоже нарезаную кружками

Соединить с бульоном, варить еще 15 минут на медл огне.

Заранее подготовленное филе рыбы и креведы порезать на куски 3 см.
Кинуть в бульон, вместе с соком половины лимона и 2 ст ложками перно.

Варить 5-6 минут.
Готово

@темы: рыба, суп, гады

---

Пряный капустный суп

Капусту тонко нашинковать.

Мелко порубить чесночинку и большую луковицу.

Отдельно истолочь в ступке морскую соль, черный и розовый перец, чабрец, майоран, - смесь специй пару секунд прокалить в разогретом оливковом масле, потом, когда запахнет - кинуть туда чеснок и лук, жарить оные до мягкости

Засунуть в кастрюлю, туда же - одну тертую на крупной терке картофелину, залить кипящей водой.
Когда картофель растворится - добавить капусту, варить 10-15 минут.

Подавать с половинкой отварного яйца, зеленым луком и сметаной

@темы: яйца, суп, овощи

---

Салат овощной с зернами граната

Порезать огурец, треть кочешка романо, добавить 100 гр фасоли "кидни" и горсть зерен граната.
Заправить оливковым нерафинированым маслом и 3 капли табаско
ну и посолить конечно

@темы: овощи, салат

---

Индейка в яблочно-луковом соусе

Небольние медальоны индейки обжарить, залить яблочным соком, плюхнуть туда же стопку водки или бокал вина, протушить, добавить лук полукольцами, посолить и еще тушить минут 15.

Индейку вынуть, а кашицу в которой она томилась сунуть в блендер, вместе с белым перцем, мускатным по вкусу и щедрой горстью рубленого эстрагона.

Получится соус с которым оную и подавать

@темы: кура, тархун, соус

---

2 ст.л. ржаной муки
6 ст.л. воды

1 чашка (240 мл) обезжиренного молока пополам с водой
1 ч.л. соли
1 ст.л. меда
2 ст.л. оливкового масла
2 чашки ржаной муки
1.5 чашки темной муки грубого помола ( 2-й сорт)
1 ч.л. сухих дрожжей

Способ приготовления

1.Делаем закваску: смешиваем в чашке 2 ст.л. муки с 6 ст.л. воды до образования кашицы. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

3.Если тесто замешиваем вручную, то оставляем его для подъема на полтора-два часа, прикрыв миску пленкой, а затем вымешиваем еще раз. Формируем буханку и оставляем для подхода в теплом месте до увеличения вдвое, а то и втрое. Хлеб довольно хорошо подходит.Надрезаем буханку и выпекаем в хорошо разогретой духовке, обрызганной из пульверизатора водой.




51 г дрожжей
325 мл воды
1 ст.л. соли
151 мл меда или темного сиропа из коричневого сахара
1,5 л ржаной муки



Растворить дрожжи в теплой воде. Просеять большую часть муки в чашку, добавить жидкий мед, дрожжи и соль в последнюю очередь (можно снова растворить в воде). Замесить упругое эластичное тесто, можно в комбайне.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить, примерно на час.

Вымесить на столе, щедро посыпанном оставшейся мукой. Разделить на 2 части. Сформировать буханки. Положить на на противень, выстланный бумагой. Дать подойти в течении 46 мин. Выпекать 20 мин при 200 С, снизить Т до 175 С и выпекать еще 20 мин. Снизить Т до 151 С и снова на 20 минут в духовку.

Дать остыть под полотенцем.

Можно в хлеб добавить тмин, или апельсиновую цедру.

Вкуснее всего такой хлебушек на следующий день.

@темы: to do

---

Уха

пол-кило окуньковой мелочи выпотрошить исходя из степени перфекционизма - можно только нутры,глаза и жабры, можно еще головы поотрезать.

добавить 2 луковы целиком без шелухи, корень петрушки, 4 чесночины.

варить 50 мин от закипания, потом кинуть соль, лавр, перец горошком и еще 10 минут варить.

процедить полученное, гущу выбросить.

в бульон закинуть аккуратно порезаную рыбину речную по вкусу, с башкой, но без глаз (они горчат)

варить еще 20 минут
к ней - картофелину брусочками и лукову полукольцами, и еще 15 минут

выключить, добавить много-много мелко-резаной петрушки и укропа

влить стопку водки

дать постоять

Оттяжка: взбитый белок + крошеный лед и до закипания
После чего процедить

@темы: рыба, суп