баранья нога весом не более 1,7 кг
1 головка чеснока
1 большая морковь
5 ст. л. хмели-сунели


Что делать:
Морковь очистить, нарезать длинными полосками. Чеснок очистить, крупно нарезать.
Баранью ногу очистить от всех пленок. Через каждые 3 см сделать в мясе неглубокий надрез по всей длине ноги, а затем нашпиговать морковью и чесноком (идеально каждый надрез заполнять 2 кусочками – морковью и чесноком). Натереть ногу хмели-сунели, герметично завернуть в двойной слой фольги и поставить в холодильник минимум на 8 ч. Нагреть духовку до 200˚С.
Запекать ногу из расчета 30 мин. на каждый килограмм плюс еще 20 мин. на всю ногу. Когда время пройдет, выключить духовку и открыть наполовину дверцу: под воздействием разницы температур мясо заберет обратно часть выпущенного сока.
Подать с мятным желе или моченой брусникой.

@темы: баран, to do

---

Том-кха. Тайский куриный суп

Пакет кокосового молока вскипятить на медленном огне вместе с нарезаной луковицей, корнем имбиря 3 см очищенным, + соль, сухой лемонграсс, корица, 2 гвоздики. Томить 10 минут

Отдельно - куриную грудь порезать мелко и обжарить, закинуть в молоко.
Томить еще минут 7, потом чесночину давленую, пучок кинзы, каенский перец чуть-чуть, половину лимону.

Выключить огонь, дать настояться минут 7.
Готово.

community.livejournal.com/kitchen_fast/51117.ht...

@темы: суп, кура, экзотика, овощи

---

Баклажан с фетой

2 баклажана нарезать кружками, присолить, дать постоять 10 минут.

Потом каждый кружок недолго обжарить на тефлоне с двух сторон, вывалить в тушилку, посыпать сухим орегано, томить 10-15 минут

Добавить перец, каперсы, помидоры, сыр фета или вымоченый в молоке сулугуни, горсть кинзы.

Запекать на 180 градусах 15-20 минут

@темы: закусить, баклажан, фета

---

Говядо китайское

Свежую говядину нарезать тонкими полосками и быстро обжарить
Отдельно - луковицу и перец, полукольцами, смешать с мясом, добавить кунжутных семян, соевого соуса, протушить пару минут, готово

@темы: говядо

---

Пандячья шаверма

Обжарить без масла ломтики буженины.

Сложить на пшеничную лепешку - ломтики, нарезанный полосками огурец, помидор дольки, руколу, сбрызнуть бальзамическим уксусом, свернуть и есть )))

@темы: колбасное, закусить

---

Креольский пирог

100 гр масла взбить добела с 2 желтками и 3 ложками кор сахара

Добавить туда 100 гр творога и молока пол-стакана. + мука до консистенции оладьев.

Отдельно обжарить дольки мандаринов и кот вынуты косточки с ложкой слив масла, 2 л сахара и 2 л ликера

Тесто вывалить в форму, мандарины сверху и пекан (грецкий)

Печь на 180 гр 40 минут внизу и 20 мин при 230 вверху

@темы: зло сладкое, цитрусы, зло, орехи

---

тайские кальмары

Разморозить аккуратно 3 маленьких кальмаров.

Отдельно обжарить штук 6-7 больших кревоток, очистить.

В блендере смолоть 300 гр сухой свининки - обжарить.
Смолоть ее в блендере уже жареную с креведами.

В ступке измельчить кинзу, головку чеснока, белый перец, - добавить в фарш.
Запихнуть это в кальмары.

Аккуратно опустить в кипящую воду, проварить 10 минут, вынуть, дать остыть.

Бульон профильтровать, еще минут 10 проварить в крупно нарезным туда имбирем, можно по вкусу - кокосовое молоко, специи, которые вы посчитаете восточными и что там завалялось - сухой лемонграсс и тп.
За минуту до дотого как выключить - выдавить сок лайма, положить порезаные на половинки стручки жгучего перца (только обязательно вынуть семена), пару ложек устричного или рыбного соуса, обжареные вешенки и помидоры черри.

Тем временем остывшие кальмары аккуратно нарезать кружками что бы начинка не вывалилась (наточите нож), положить в тарелку и залить бульоном.
Готово

@темы: суп, гады, экзотика

---

Фарфалле с баклажанами

Фарфалле - макароны-бантики,
наверное подойдут и пенне и паста - но бантики суки веселее

...Баклажан режем мелко и много - кубиками см на см, ударно обжариваем в масле, настоенном на чесноке.
Отдельно - лук тонкими полукольцами и тонкими полосками перец паприку - жарим.
Смешиваем с баклажанами и тушим минут 15 на медленно огне, что бы масса стала почти однородной.

За 5 минут до - мелко резаные вяленые помидоры и базилик.

Готовое откинуть на сито - что бы стекло масло.
Смешиваем с бантиками и едим

@темы: вяленый помодор, базилик, баклажан, паста

---

Щи с языком

Только что сточила тарелку не смотря на раннее для обеда время, ибо вкууууууусно....

...Язык коровы разрезать на 2-3 части и вскипятить - слить первую вонючую воду.
Залить холодной опять (Не солить!!!), но кинуть туда же чищеную луковицу, 1 морковь и 3 стебля сельдерея.
И варить 4 часа...

Когда запахом языка припитается даже третий слой обоев, еще от прабабушки оставшийся, посолить, вынуть овощи, выкинуть, а язык немедля опустить под струю холодной воды, - иначе он не очистится от кожи.

Тем временем, процедить чз сито бульен (его должно за 4 часа остать треть кастрюли он будет ооочень жЫрный)

Нарезать морковку тонкой соломкой, 2 луковицы получкольцами - обжарить. Через 5 минут в обжаривающиеся лук/морковь кинуть 2 помидоры, резаные средне. И еще 2 мин протушить всё это.

В бульен долить 2/3 холодной кипяченой воды, + перец горошком, лавр, 2 картофелины соломкой, содержимое сковородки, язык, нарезаный тоже соломкой и 0,5 капусты квашеной
(Тут нужно следить внимательно - если капуста слишком ядреная - лучше промыть или добавить меньше)

Все это, снимая пену и лишний жир, варить на медл огне минут 15.

Подавать со сметаной очень горячим.

@темы: квашенья, суп, ливер, потроха

---

Хитрая курица

Половинку куры порезать как на чахокбили.
Замариновать: 1 ч ложка мёда, ткемали, табаско, соль, чесночное масло
Дать полежать сутки

Обжарить.

Отдельно нарузать пучок кинзы, 3 луковицы, растолочь грецких орехов, + сушеная паприка, 2 гроздики } тушить все с обжареной курицей минут 30. Готово

@темы: кура, соус

---

Фенхель запеченый

Фенхель порезать квадратами, обжарить на слив масле.
Посолить.

Отдельно смешать в блендере сливки, мягкий сыр, сметану, залить этим фенхель, посыпать сверху тертым пармезаном, запекать 20 мин при 180 и 7 минут при 230

Хороший гарнир к рыбе

@темы: сыр, фенхель

---

Лосось

Стейк порезать на одинаковые кусочки.

Обвалять в смеси соли, овсяных хлопьев, сушеного укропа и тертой лимонной цедры

Жарить на слив масле

@темы: семка

---

Тыквенная запеканка

Мелко нарезать тыкву и быстро ее отварить.
Спюрировать в блендере

Отдельно обжарить пару кислых яблок дольками на сливочном масле с сахаром и корицей.

Взбить 2 яйца, пол-чашки молока, пол-чашки муки. Смешать с тыквенным пюре

Выложить яблоки в форму с толстым дном, залить тыкв тестом, печь минут 40.
Вынуть, потыкать, по желанию смазать карамелью, печь еще минут 20-30 на 200 гр. С

@темы: зло сладкое, яйца, тыква, овощи, зло

---

Время приготовления: очень долго, но приготовить можно заранее

помидоры, смесь трав (сухих), масло оливковое (подсолнечное, без вкуса и запаха) 1 способ: анчоусы, фаршированные каперсами
2 способ: каперсы



Некрупные помидоры, можно те, которые не очень хорошего качества и дешевые, те самые из которых готовят томатную пасту, порезать на половинки, срезами уложить на противень (лучше всего готовить сразу несколько противней, экономичнее) посыпать специями. Соль не нужна. Поставить все в духовку на 100 градусов и вялить до такой степени, чтобы они усохли (иногда на это уходит 24 часа), то есть стали похожи на засохшие томаты.

Взять по две половинки помидора, начинить анчоусами или каперсами, сколоть две половинки зубочисткой, положить в банки ( и т.д. по вкусу) и залить маслом (его можно будет использовать много раз и не выкидывать, когда кончатся помидоры, можно оставить дляследующей партии), можно залить маслом, которое настаивалось на перчиках чили. Есть можно на следующий день, выкладывая на маленький сухарик из хлеба или тостик.

Очень вкусно, советую попробовать. Так же вяленые помидоры можно использовать во многих блюдах итальянской кухни.

Кстати, когда приходят нежданные гости - прекрасная закуска, которая всегда готова.

@темы: овощи, to do

---

Тыквенное ризотто с песто

Истолочь в ступке нарезаный базилик, давленую чесночину и 3-4 ст ложки кедровых орехов.
Добавить ложку оливк масла, довести до однородной консистенции

Пожарить стакан риса на слив масле до золотистости.

Отдельно - тыкву кусочками.

Рис залить водой/ белым вином/ бульоном.

Под крышкой сварить подливая жидкость.
Когда будет почти готов - добавить тыкву, песто и горсть тертого сыра.
Перемешать, готово.

@темы: сыр, тыква, базилик, рис, овощи, орехи

---

Супер говядина

Хороший шмат говядины разрезать вдоль волокн не до конца - получится что-то вроде книжк.
Боковые части так же разрезать и еще раз - в итоге должен получиться мясной пласт вроде толстого "веера"

Это отбить до тонкости - посолить, поперчить, посыпать сухим тимьяном и розмарином, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, дать полежать.

Тем временем нарезать морковь тонко и минут 5 отварить, отдельно тонкими полосками - сельдерей стеблевой и перец.
Вложить стебельки в пласт и завернуть.

Полученый рулето-кулек связать нитками и варить 1,5 -2 часа.

Вынуть, снять нитки, нарезать.

@темы: говядо, овощи

---

картофановая запеканка

Картофан кружками сырой и в форму для запекания, смазаную маслом
Сверху слой жарен порея с паприкой полосками, анчоусы "крестиками", вдавить маслины, солить, залить смесью сыр тертый+йогурт

Запекать при 190 30 мин, вынуть, подить воды, запекать при 230 еще 30 мин

@темы: сыр, рыба, перец, оливки-масливки

---

Брусничный соус

Ягоду залить холодной водой, проварить до мягкости
Протереть, добавить сахар, корицу и немного подходящего алкоголя

Варить 5 минут, добавить чуть крахмала, варить еще пару минут
Охладить

@темы: соус

---

Гусь

Тельце гуся обильно обколоть сухим вином. Дать полежать час.

Натереть солью, перцем и специями + лимонный сок.
Засунуть ему в жопу много яблок и зашить - шею и зад.

Накрыть фольгой, печь час. Вынуть, смазать медом, обмотать фольгой ножки, крылья и шею и печь еще час.

@темы: кура

---

Спагетти с анчоусами и каперсами :: Макароны с соусом


Ингредиенты
- оливки - 100г
- филе анчоусов или кильки - 100г
- чеснок - 4 зубчика
- оливковый масло - 3 ст.л.
- острый перец (стручок сушеный) - 1 шт.
- каперсы - 50г
- томатная паста - 2 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- очищенные томаты - 1 банка (850г)
- соль, перец - по вкусу
- спагетти - 400г.


Способ приготовления
Вынуть из оливок косточки и мелко порубить плодовую мякоть, филе анчоусов нарезать тонкими полосками. Чеснок нарезать кубиками. Разогреть оливковое масло. Потушить в нем чеснок и стручок острого перца. Добавить оливки, анчоусы, каперсы и немного потушить. Перемешать с томатной пастой. Добавить томаты с соком и, время от времени помешивая, уваривать все на среднем огне без крышки в течение 15 мин. Посолить и поперчить. Отварить спагетти до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и обжарить в сливочном масле. Подавать с соусом.

@темы: гады, паста